文／攝 程佳德
在台灣，依照時間將傳統市場分為三種，早上至中午前的叫「早市」、開立在夕陽餘暉中的稱「黃昏市場」、以及晚上的「夜市」，除了各別服務的主要對象不同，它們皆在滿足人類生活中對於「生活」的需求。
位在屏東市中山路與公園路交叉口旁，已有10年歷史的中山黃昏市場，看著下午漸漸亮起營業的燈泡，昏暗中就像是海邊燈塔般，對一切晚歸的人們招手說”快來喔！新鮮的食材都在這裡，錯過就等明天了！”。令我驚訝的是，市場除了每天要求專門人員打掃環境，提供消費者一個舒適的購買環境外，也備有許多機車停車位，更將二樓建造成汽車停車場，便於行駛汽車或機車的顧客能免於停車壓力下，安心地逛市場。
「吃」是人類生活的必須
各式各樣的人，為了不同理由出現在此，也許是工作了一整天後，下班的上班族；也許是辛勤讀書，回家路上買個零嘴飽肚的學生；也有家庭主婦帶著小孩一起買菜，聽著孩子對媽媽說「我要這個！我要那個！」，或者是全家人出動，買著各式各樣的熟食，準備回家飽餐一頓。單單是個菜市場，光要滿足人類對於「吃」的需求就必須應付如此多種情況。但別擔心，中山黃昏市場絕不是個省油的燈，裏頭總共容納180多個攤販，商品包含菜市場一定要有的新鮮蔬菜、肉、海鮮以外，還有生煎包、麵包、糕餅等等解饞的點心，以及一盤盤已經煮好的、經過廚師調味的熟食，等著客人買回家開心享用一番。
人與人的對話，或人與物的對話
也許你會認為，中山黃昏市場似乎將自己搞得像是一間超級市場？不知從何開始，為了因應現代人的方便而創造出的超級市場體制，使得傳統市場面臨許許多多的挑戰，提升自身更多的競爭機會勢在必行，這裡介紹給大家認識的中山黃昏市場選擇維持傳統型態，保留了人與人的對話，放棄超級市場中，人與商品的對話，策略上為傳統市場注入超級市場提供顧客方便的機制、維持環境整潔，提供一個有別於傳統市場的購物環境，你可以說他是如同超級市場的菜市場，能在此看見不同商業型態的融合。正因為超級市場的出現，讓我們多了一種選擇的可能性，例如有人喜歡方便、速度快、且多元性商品的消費，因此選擇進入超級市場購物；也有人喜歡與人產生對談、對其提供的食材有信心，因而選擇前往傳統市場買菜，兩種對話模式並沒有好壞之分。
從菜市場議價，買東西送蔥
不同的生活模式會因為時間的流逝而衍生出不同的文化。回憶小時候，跟著媽媽去傳統市場買菜，賣海鮮的攤販旁邊一定會有一碗水，也有些攤販是給一條水管，讓喜歡動手挑海鮮的客人洗手；有些攤販總會說「哎呀！這麼乖，陪媽媽來買菜，給你這罐飲料當獎勵。」，買久了，就變得像是朋友一樣，時常多送食材給我們。這些記憶不只侷限於小時候去過的任何一個市場，幾乎只要是傳統市場，包含中山黃昏市場，都能發現這些從以前到現在衍生出的許多細節，也許為了給家人最好的食材，我們習慣用手去體驗食物的好與壞，也許台灣人就是這麼好客，即便不認識，多見幾次面就好像是遇到好朋友一樣，一點也不吝嗇於分享。
體驗不同，發現無形的在地風情
多元的價值觀影響了自身各異的行事風格，不妨試著回憶，你曾經去過的市場，有無不同於這裡的行事細節？或者你也可以找個時間親自前往中山黃昏市場，看看這裡的居民是如何依循自己的生活營造出屬於在地的傳統市場，試著來場文化與文化的交流吧！
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